Közel két éve nem veszek bolti kenyeret, inkább magam készítem saját kovásszal, élesztő nélkül.
Háromféle lisztet használok, BL80 kenyérlisztet, BL200 teljeskiőrlésű búzalisztet és RL190 teljes kiőrlésű sötét rozslisztet. Van, hogy mindhárom keverékével, de van amikor csak egyik felhasználásával. A kenyerek elkészítési ideje jellemzően kb. 24-36 óra.
Időnként készül kifli, zsemle, kalács, francia bagett, batard is.
 |
| 50% BL80, 50% BL200 |
 |
| 2024 január 1. Az év első kovászolt kenyere |
 |
| Munkában a kovász, még kell neki egy kis idő |
 |
| Kovász teljes kiőrlésű lisztből |
 |
| Lisztek fogyóban |
 |
| Mérni mindent pontosan! |
 |
| Só általában 1,8%, max 2%. |
 |
| Kiflik szilveszterre (túl hamar elfogyott) |
 |
| Batardok |
